1. Το καθαρό δωμάτιο τροφίμων πρέπει να πληροί την τάξη 100000 καθαρότητας αέρα. Η κατασκευή καθαρού δωματίου σε καθαρό δωμάτιο τροφίμων μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη φθορά και την ανάπτυξη μούχλας των παραγόμενων προϊόντων, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και να βελτιώσει την αποδοτικότητα της παραγωγής.
2. Γενικά, το δωμάτιο καθαρισμού τροφίμων μπορεί να χωριστεί χονδρικά σε τρεις περιοχές: περιοχή γενικής λειτουργίας, σχεδόν καθαρή περιοχή και περιοχή καθαρής λειτουργίας.
(1). Γενικός χώρος λειτουργίας (μη καθαρός χώρος): γενική πρώτη ύλη, τελικό προϊόν, χώρος αποθήκευσης εργαλείων, χώρος μεταφοράς συσκευασμένου τελικού προϊόντος και άλλοι χώροι με χαμηλό κίνδυνο έκθεσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, όπως εξωτερικός χώρος συσκευασίας, πρώτες και βοηθητικές αποθήκη υλικών, αποθήκη υλικών συσκευασίας, εργαστήριο συσκευασίας, αποθήκη τελικών προϊόντων κ.λπ.
(2). Οιονεί καθαρός χώρος: Οι απαιτήσεις είναι δεύτερες, όπως η επεξεργασία πρώτων υλών, η επεξεργασία υλικών συσκευασίας, η συσκευασία, ο χώρος αποθήκευσης (θάλαμος αποσυσκευασίας), ο χώρος γενικής παραγωγής και επεξεργασίας, ο εσωτερικός χώρος συσκευασίας τροφίμων μη έτοιμα προς κατανάλωση και άλλοι χώροι όπου τα τελικά προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία αλλά δεν εκτίθενται άμεσα. .
(3). Καθαρή περιοχή λειτουργίας: αναφέρεται στην περιοχή με τις υψηλότερες απαιτήσεις υγιεινής περιβάλλοντος, υψηλές απαιτήσεις σε προσωπικό και περιβάλλον, και πρέπει να απολυμανθεί και να αλλάξει πριν από την είσοδο, όπως περιοχές επεξεργασίας όπου εκτίθενται πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα, δωμάτια ψυχρής επεξεργασίας τροφίμων και έτοιμο -ψύκτες τροφίμων για κατανάλωση, αποθηκευτικός χώρος για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα προς συσκευασία, εσωτερικός χώρος συσκευασίας για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα κ.λπ.
3. Το καθαρό δωμάτιο τροφίμων θα πρέπει να αποφεύγει στο μέγιστο βαθμό πηγές ρύπανσης, διασταυρούμενη μόλυνση, ανάμειξη και σφάλματα κατά την επιλογή του χώρου, το σχεδιασμό, τη διάταξη, την κατασκευή και την ανακαίνιση.
4. Το περιβάλλον του εργοστασίου είναι καθαρό, η ροή ανθρώπων και υλικοτεχνικής υποστήριξης είναι λογική και θα πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα μέτρα ελέγχου πρόσβασης για να αποτρέπεται η είσοδος μη εξουσιοδοτημένου προσωπικού. Τα δεδομένα ολοκλήρωσης της κατασκευής θα πρέπει να διατηρηθούν. Κτίρια με σοβαρή ατμοσφαιρική ρύπανση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας θα πρέπει να χτίζονται στην αντίθετη πλευρά του χώρου του εργοστασίου όλο το χρόνο.
5. Όταν οι διαδικασίες παραγωγής που επηρεάζουν η μία την άλλη δεν πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο κτίριο, θα πρέπει να λαμβάνονται αποτελεσματικά μέτρα διαχωρισμού μεταξύ των αντίστοιχων περιοχών παραγωγής. Η παραγωγή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θα πρέπει να διαθέτει ειδικό εργαστήριο ζύμωσης.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-22-2024