1. Το καθαρό δωμάτιο τροφίμων πρέπει να πληροί την κατηγορία 100000 για την καθαριότητα του αέρα. Η κατασκευή καθαρού δωματίου σε καθαρό δωμάτιο τροφίμων μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την υποβάθμιση και την ανάπτυξη μούχλας των παραγόμενων προϊόντων, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και να βελτιώσει την αποδοτικότητα της παραγωγής.
2. Γενικά, ο χώρος καθαριότητας τροφίμων μπορεί να χωριστεί σε τρεις περιοχές: γενικός χώρος λειτουργίας, σχεδόν καθαρός χώρος και καθαρός χώρος λειτουργίας.
(1). Γενικός χώρος λειτουργίας (μη καθαρός χώρος): γενική πρώτη ύλη, τελικό προϊόν, χώρος αποθήκευσης εργαλείων, χώρος μεταφοράς συσκευασμένου τελικού προϊόντος και άλλοι χώροι με χαμηλό κίνδυνο έκθεσης σε πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα, όπως εξωτερικός χώρος συσκευασίας, αποθήκη πρώτων υλών και βοηθητικών υλικών, αποθήκη υλικών συσκευασίας, εργαστήριο συσκευασίας, αποθήκη τελικών προϊόντων κ.λπ.
(2). Οιονεί καθαρός χώρος: Οι απαιτήσεις είναι δεύτερες, όπως η επεξεργασία πρώτων υλών, η επεξεργασία υλικών συσκευασίας, η συσκευασία, ο χώρος αποσυσκευασίας, ο γενικός χώρος παραγωγής και επεξεργασίας, ο εσωτερικός χώρος συσκευασίας μη έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων και άλλοι χώροι όπου επεξεργάζονται τα τελικά προϊόντα αλλά δεν εκτίθενται άμεσα.
(3). Καθαρός χώρος λειτουργίας: αναφέρεται στον χώρο με τις υψηλότερες απαιτήσεις υγιεινής περιβάλλοντος, υψηλές απαιτήσεις προσωπικού και περιβάλλοντος, και πρέπει να απολυμαίνεται και να αλλάζει πριν από την είσοδο, όπως οι χώροι επεξεργασίας όπου εκτίθενται πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα, οι ψυκτικοί θάλαμοι επεξεργασίας τροφίμων και οι ψυκτικοί θάλαμοι έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων, ο χώρος αποθήκευσης έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων προς συσκευασία, ο εσωτερικός χώρος συσκευασίας για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα κ.λπ.
3. Το καθαρό δωμάτιο τροφίμων πρέπει να αποφεύγει τις πηγές ρύπανσης, τη διασταυρούμενη μόλυνση, την ανάμειξη και τα λάθη στο μέγιστο βαθμό κατά την επιλογή, το σχεδιασμό, τη διάταξη, την κατασκευή και την ανακαίνιση του χώρου.
4. Το περιβάλλον του εργοστασίου είναι καθαρό, η ροή ανθρώπων και η εφοδιαστική είναι λογικές και θα πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα μέτρα ελέγχου πρόσβασης για την αποτροπή εισόδου μη εξουσιοδοτημένου προσωπικού. Τα δεδομένα ολοκλήρωσης της κατασκευής θα πρέπει να διατηρούνται. Τα κτίρια με σοβαρή ατμοσφαιρική ρύπανση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας θα πρέπει να κατασκευάζονται στην πλευρά του εργοστασίου που βλέπει προς τα κάτω καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
5. Όταν οι διαδικασίες παραγωγής που επηρεάζουν η μία την άλλη δεν πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο κτίριο, θα πρέπει να λαμβάνονται αποτελεσματικά μέτρα διαχωρισμού μεταξύ των αντίστοιχων χώρων παραγωγής. Η παραγωγή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θα πρέπει να διαθέτει ειδικό εργαστήριο ζύμωσης.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Μαρτίου 2024