Καθαρίστε το δωμάτιο τροφίμων πρέπει να καλύψετε το πρότυπο κατηγορίας 100000 αέρα καθαριότητας. Η κατασκευή του καθαρού χώρου τροφίμων μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την επιδείνωση και την ανάπτυξη των καλουπιών των παραγόμενων προϊόντων, να επεκτείνει την αποτελεσματική διάρκεια ζωής των τροφίμων και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της παραγωγής.
1. Τι είναι ένα καθαρό δωμάτιο;
Το Clean Room, που ονομάζεται επίσης καθαρό δωμάτιο χωρίς σκόνη, ανατρέξτε στην εξάλειψη των σωματιδίων, επιβλαβών αέρα, βακτηρίων και άλλων ρύπων στον αέρα μέσα σε ένα συγκεκριμένο χώρο και στην εσωτερική θερμοκρασία, στην καθαριότητα, στην εσωτερική πίεση, στην ταχύτητα του αέρα και στην κατανομή του αέρα, στον θόρυβο, στον δόνηση , ο φωτισμός και η στατική ηλεκτρική ενέργεια ελέγχονται μέσα σε ένα συγκεκριμένο φάσμα απαιτήσεων και δίνεται ένα ειδικά σχεδιασμένο δωμάτιο. Δηλαδή, ανεξάρτητα από το πώς αλλάζουν οι εξωτερικές συνθήκες αέρα, οι εσωτερικές του ιδιότητες μπορούν να διατηρήσουν τις αρχικά καθορισμένες απαιτήσεις καθαριότητας, θερμοκρασίας, υγρασίας και πίεσης.
Τι είναι ένα καθαρό δωμάτιο τάξης 100000; Για να το πούμε απλά, ο αριθμός των σωματιδίων με διάμετρο ≥0,5 μm ανά κυβικό μέτρο αέρα στο εργαστήριο δεν υπερβαίνει τα 3,52 εκατομμύρια. Όσο λιγότεροι είναι ο αριθμός των σωματιδίων στον αέρα, τόσο μικρότερος είναι ο αριθμός της σκόνης και των μικροοργανισμών και ο καθαρότερος αέρας. Το καθαρό δωμάτιο της κατηγορίας 100000 απαιτεί επίσης το εργαστήριο για την ανταλλαγή αέρα 15-19 φορές την ώρα και ο χρόνος καθαρισμού αέρα μετά από πλήρη ανταλλαγή αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 λεπτά.
2. Τμήμα περιοχής καθαρού χώρου τροφίμων
Γενικά, το καθαρό δωμάτιο τροφίμων μπορεί να χωριστεί σε τρεις περιοχές: γενική περιοχή παραγωγής, βοηθητική καθαρή περιοχή και καθαρή περιοχή παραγωγής.
(1). Γενική περιοχή παραγωγής (μη καθαρή περιοχή): Γενική πρώτη ύλη, τελικό προϊόν, περιοχή αποθήκευσης εργαλείων, συσκευασμένη περιοχή μεταφοράς τελικού προϊόντος και άλλες περιοχές με χαμηλό κίνδυνο έκθεσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, όπως εξωτερική αίθουσα συσκευασίας, ακατέργαστο και βοηθητικό Υλική αποθήκη, αποθήκη υλικού συσκευασίας, εξωτερική αίθουσα συσκευασίας, κλπ. Εργαστήριο συσκευασίας, αποθήκη τελικού προϊόντος κ.λπ.
(2). Βοηθητική καθαρή περιοχή: Οι απαιτήσεις είναι δεύτερες, όπως η επεξεργασία πρώτων υλών, η επεξεργασία υλικού συσκευασίας, η συσκευασία, η αίθουσα buffer (αποσυσκευασία), η γενική αίθουσα παραγωγής και επεξεργασίας, η εσωτερική αίθουσα συσκευασίας τροφίμων και άλλες περιοχές όπου τελειώνουν Τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία αλλά όχι άμεσα εκτεθειμένα.
(3). Καθαρή περιοχή παραγωγής: Αναφέρεται στην περιοχή με τις υψηλότερες απαιτήσεις περιβάλλοντος υγιεινής, υψηλό προσωπικό και περιβαλλοντικές απαιτήσεις και πρέπει να απολυθεί και να αλλάξει πριν από την είσοδο, όπως: περιοχές επεξεργασίας όπου εκτίθενται οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, κρύες αίθουσες επεξεργασίας για βρώσιμα τρόφιμα , και αίθουσες ψύξης για έτοιμα για φαγητό. Αποθήκευση χώρου για έτοιμα για κατανάλωση τροφίμων που πρέπει να συσκευάζονται, εσωτερική αίθουσα συσκευασίας για έτοιμα για φαγητό, κ.λπ.
① Το δωμάτιο καθαρισμού των τροφίμων θα πρέπει να αποφεύγει τις πηγές ρύπανσης, τη διασταυρούμενη μόλυνση, την ανάμειξη και τα σφάλματα στο μεγαλύτερο βαθμό κατά την επιλογή του χώρου, το σχεδιασμό, τη διάταξη, την κατασκευή και την ανακαίνιση.
Το περιβάλλον του εργοστασίου είναι καθαρό και τακτοποιημένο και η ροή των ανθρώπων και της εφοδιαστικής είναι λογική.
Πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα μέτρα ελέγχου πρόσβασης για την αποτροπή της εισόδου των μη εξουσιοδοτημένων ατόμων.
④Save Data Construction and Construction.
⑤ Τα κτίρια με σοβαρή ατμοσφαιρική ρύπανση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας θα πρέπει να κατασκευαστούν στην κάτω πλευρά της περιοχής της εργοστασιακής περιοχής όπου η κατεύθυνση του ανέμου είναι η μεγαλύτερη όλο το χρόνο.
⑥ Όταν οι διαδικασίες παραγωγής που επηρεάζουν ο ένας τον άλλον δεν είναι κατάλληλες για να βρίσκονται στο ίδιο κτίριο, θα πρέπει να υπάρχουν αποτελεσματικά μέτρα διαχωρισμού μεταξύ των αντίστοιχων περιοχών παραγωγής. Η παραγωγή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θα πρέπει να διαθέτουν ένα ειδικό εργαστήριο ζύμωσης.
3. Απαιτήσεις για καθαρές περιοχές παραγωγής
① Διαδικασίες που απαιτούν στειρότητα, αλλά δεν μπορούν να εφαρμόσουν αποστείρωση τερματικού και διαδικασίες που μπορούν να επιτύχουν τερματικό αποστείρωση, αλλά λειτουργούν ασηπτικά μετά την αποστείρωση θα πρέπει να διεξάγονται σε περιοχές καθαρής παραγωγής.
② Μια καθαρή περιοχή παραγωγής με καλές απαιτήσεις περιβαλλοντικού περιβάλλοντος υγιεινής πρέπει να περιλαμβάνει χώρους αποθήκευσης και επεξεργασίας για φθαρτά τρόφιμα, έτοιμα για τα ημι-τελειώματα προϊόντα ή τελικά προϊόντα πριν από την τελική ψύξη ή συσκευασία και μέρη για προ-επεξεργασία πρώτων υλών που δεν μπορούν να είναι τελείως αποστειρωμένη, σφράγιση προϊόντων και χώροι χύτευσης, το περιβάλλον έκθεσης μετά από τελική αποστείρωση του προϊόντος, την περιοχή προετοιμασίας υλικού εσωτερικού υλικού και την εσωτερική αίθουσα συσκευασίας, καθώς και τους χώρους επεξεργασίας και την επιθεώρηση δωμάτια για παραγωγή τροφίμων, βελτίωση των χαρακτηριστικών τροφίμων ή συντήρησης κ.λπ.
③ Η περιοχή καθαρής παραγωγής θα πρέπει να είναι εύλογα σχεδιασμένη σύμφωνα με τη διαδικασία παραγωγής και τις αντίστοιχες απαιτήσεις καθαρού δωματίου. Η διάταξη της γραμμής παραγωγής δεν πρέπει να προκαλεί διασταυρώσεις και ασυνέχειες.
④ Διαφορετικά διασυνδεδεμένα εργαστήρια στην περιοχή παραγωγής θα πρέπει να ανταποκρίνονται στις ανάγκες των ποικιλιών και των διαδικασιών. Εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να παρέχονται δωμάτια buffer και άλλα μέτρα για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Η περιοχή του buffer room δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3 τετραγωνικά μέτρα.
⑤ Η προεπεξεργασία πρώτων υλών και η παραγωγή τελικού προϊόντος δεν πρέπει να χρησιμοποιούν την ίδια καθαρή περιοχή.
⑥ Ρυθμίστε κατά μέρος μια περιοχή και χώρο στο εργαστήριο παραγωγής που είναι κατάλληλο για την κλίμακα παραγωγής ως προσωρινό χώρο αποθήκευσης για υλικά, ενδιάμεσα προϊόντα, προϊόντα που πρόκειται να επιθεωρηθούν και τα τελικά προϊόντα και η διασταύρωση, η σύγχυση και η μόλυνση πρέπει να εμποδιστούν αυστηρά.
⑦ Η αίθουσα επιθεώρησης θα πρέπει να δημιουργηθεί ανεξάρτητα και πρέπει να ληφθούν κατάλληλα μέτρα για την αντιμετώπιση της εξάτμισης και της αποστράγγισής του. Εάν υπάρχουν απαιτήσεις καθαρού αέρα για τη διαδικασία επιθεώρησης προϊόντων, πρέπει να ρυθμιστεί ένας καθαρός πάγκος εργασίας.
4. Απαιτήσεις για δείκτες παρακολούθησης καθαριότητας στις περιοχές επεξεργασίας τροφίμων
Το περιβάλλον επεξεργασίας τροφίμων είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ασφάλεια των τροφίμων. Ως εκ τούτου, το δίκτυο εταίρων τροφίμων διεξήγαγε εσωτερικά έρευνα και συζήτηση σχετικά με τις απαιτήσεις δείκτη παρακολούθησης για την καθαριότητα του αέρα στις περιοχές επεξεργασίας τροφίμων.
(1). Απαιτήσεις καθαριότητας σε πρότυπα και κανονισμούς
Επί του παρόντος, οι κανόνες αναθεώρησης της άδειας παραγωγής για ποτά και γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν σαφείς απαιτήσεις καθαριότητας αέρα για καθαρές περιοχές λειτουργίας. Οι κανόνες αναθεώρησης της άδειας παραγωγής ποτών (2017 έκδοση) ορίζουν ότι η καθαριότητα του αέρα (αιωρούμενα σωματίδια, βακτηρίδια καθίζησης) της συσκευασμένης περιοχής παραγωγής πόσιμου νερού πρέπει να φτάσει στην τάξη 10000 όταν στατική και το τμήμα πλήρωσης πρέπει να φτάσει στην κατηγορία 100 ή στη συνολική καθαριότητα θα πρέπει να φτάσει στην τάξη 1000. Οι υδατάνθρακες ποτά Η καθαρή περιοχή λειτουργίας θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι η συχνότητα κυκλοφορίας αέρα είναι μεγαλύτερη από 10 φορές/ώρα. Η περιοχή λειτουργίας καθαρισμού στερεών ποτών έχει διαφορετικές απαιτήσεις καθαριότητας αέρα με βάση τα χαρακτηριστικά και τις απαιτήσεις διεργασίας των διαφόρων τύπων στερεών ποτών.
Άλλοι τύποι περιοχών καθαρισμού ποτών θα πρέπει να πληρούν τις αντίστοιχες απαιτήσεις καθαριότητας αέρα. Η καθαριότητα του αέρα, όταν στατική θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον στις απαιτήσεις της κατηγορίας 100000, όπως η παραγωγή έμμεσων προϊόντων κατανάλωσης αλκοόλ, όπως τα συμπυκνωμένα υγρά (χυμοί, πολτοί) για τη βιομηχανία τροφίμων κλπ. Αυτή η απαίτηση μπορεί να παραιτηθεί.
Οι λεπτομερείς κανόνες αναθεώρησης για τους όρους αδειοδότησης για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (έκδοση 2010) και το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων καλή παραγωγή για γαλακτοκομικά προϊόντα" (GB12693) απαιτούν από τον συνολικό αριθμό βακτηριακών αποικιών στον αέρα στον καθαρισμό των γαλακτοκομικών προϊόντων Η περιοχή λειτουργίας θα πρέπει να ελέγχεται κάτω από 30CFU/πιάτο και οι λεπτομερείς κανόνες απαιτούν επίσης οι επιχειρήσεις να υποβάλλουν ετήσια έκθεση δοκιμής αεροπορικής καθαριότητας που εκδίδεται από έναν εξειδικευμένο οργανισμό επιθεώρησης.
Στο "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, γενικές υγιεινικές προδιαγραφές για την παραγωγή τροφίμων" (GB 14881-2013) και ορισμένες προδιαγραφές υγιεινής παραγωγής προϊόντων, τα σημεία δειγματοληψίας παρακολούθησης, οι δείκτες παρακολούθησης και οι συχνότητες παρακολούθησης των περιβαλλοντικών μικροοργανισμών στην περιοχή επεξεργασίας αντανακλώνται κυρίως στη μορφή στη μορφή των προσαρτημάτων, η παροχή εταιρειών παραγωγής τροφίμων παρέχει οδηγίες παρακολούθησης.
Για παράδειγμα, το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και ο κώδικας υγιεινής για την παραγωγή ποτών" (GB 12695) συνιστά τον καθαρισμό του περιβάλλοντος αέρα (βακτηρίδια καθίζησης (στατικά)) ≤10 τεμάχια/(φ90mm · 0.5h).
(2). Απαιτήσεις για τους δείκτες παρακολούθησης διαφορετικών επιπέδων καθαριότητας
Σύμφωνα με τις παραπάνω πληροφορίες, μπορεί να φανεί ότι οι απαιτήσεις για την καθαριότητα του αέρα στην τυποποιημένη μέθοδο απευθύνονται κυρίως σε καθαρές περιοχές παραγωγής. Σύμφωνα με τον Οδηγό Εφαρμογής GB14888: "Οι περιοχές καθαρής παραγωγής συνήθως περιλαμβάνουν τοποθεσίες αποθήκευσης και προεπεξεργασίας πριν από την τελική ψύξη ή συσκευασία φθαρτών τροφίμων, έτοιμα για κατανάλωση προϊόντων ή τελικών προϊόντων και πρώτων υλών προεπεξεργασία, χύτευση και Τοποθεσίες πλήρωσης προϊόντων για μη αποστειρωμένα τρόφιμα.
Οι λεπτομερείς κανόνες και τα πρότυπα για την ανασκόπηση των ποτών και των γαλακτοκομικών προϊόντων απαιτούν σαφώς ότι οι δείκτες παρακολούθησης του αέρα περιβάλλοντος περιλαμβάνουν αιωρούμενα σωματίδια και μικροοργανισμούς και είναι απαραίτητο να παρακολουθείται τακτικά εάν η καθαριότητα της περιοχής καθαρισμού είναι μέχρι το πρότυπο. GB 12695 και GB 12693 απαιτούν να μετρηθούν τα βακτήρια καθίζησης σύμφωνα με τη φυσική μέθοδο καθίζησης σε GB/T 18204.3.
Το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, καλή παραγωγή για τρόφιμα για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς" (GB 29923) και το "σχέδιο αναθεώρησης παραγωγής για τα αθλητικά διατροφικά τρόφιμα" που εκδίδονται από το Πεκίνο, το Jiangsu και άλλα μέρη καθορίζουν ότι είναι ο αριθμός σκόνης (αιωρούμενα σωματίδια) μετράται σύμφωνα με το GB/T 16292. Η κατάσταση είναι στατική.
5. Πώς λειτουργεί το σύστημα καθαρού δωματίου;
Λειτουργία 1: Η αρχή λειτουργίας της μονάδας χειρισμού αέρα + σύστημα διήθησης αέρα + καθαρή παράδοση αέρα και μόνωσης + κιβώτια HEPA + καθαρό σύστημα επιστροφής αεραγωγού κυκλοφορεί συνεχώς και αναπληρώνει τον καθαρό αέρα στο εργαστήριο καθαρού δωματίου για να επιτύχει την απαιτούμενη καθαριότητα το περιβάλλον παραγωγής.
Λειτουργία 2: Η αρχή λειτουργίας του FFU Industrial Air Curiifer που είναι εγκατεστημένος στην οροφή του εργαστηρίου καθαρού δωματίου για την απευθείας παροχή αέρα στο Clean Room + Return Air System + Conditioner Conditioner για ψύξη. Αυτή η μορφή χρησιμοποιείται γενικά σε καταστάσεις όπου οι απαιτήσεις περιβαλλοντικής καθαριότητας δεν είναι πολύ υψηλές και το κόστος είναι σχετικά χαμηλό. Όπως εργαστήρια παραγωγής τροφίμων, συνηθισμένα φυσικά και χημικά εργαστηριακά έργα, αίθουσες συσκευασίας προϊόντων, εργαστήρια παραγωγής καλλυντικών κ.λπ.
Η επιλογή των διαφορετικών σχεδίων των συστημάτων αέρα και επιστροφής αέρα σε καθαρά δωμάτια είναι ένας καθοριστικός παράγοντας για τον προσδιορισμό των διαφορετικών επιπέδων καθαριότητας των καθαρών δωματίων.
Χρόνος δημοσίευσης: Οκτ-19-2023